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選茶,是森典茶作背景作業中最大的難題 要如何抓到最多的來源,並只留住其中最好的,除了與茶農長年深交以外,在挑選每一泡茶的時候 會有3位到5位從事茶業15年以上人員鑑定,以維持最高品質。

茶末的去除是森品精製過程最為耗費體力的一個環節,30 、40斤沉甸甸的茶葉壓在背上,倒入高160公分的機器裡,以最原始的風力與重力來去除約80%較輕、較小、品質較不佳的茶葉碎片與茶末,一次覆一次,明知道多進一次機器, 損耗就越高,但森典要負責的不僅僅是對茶品質的要求,也是對顧客的尊重。

如果把製茶譬喻成做菜,茶葉是一道菜的本質 那焙茶就像是在灑鹽巴調味道,在焙茶機問世之前,其實焙茶是採用碳火的方式,有陰火與陽火之別,一旦升起火,父親就要在左右照顧,以沙子控制溫度,累積三十多年的焙茶工藝。
適當的焙,可以去除茶葉的青草味並勾勒出其深層的鮮味,更可以加上梅納反應,使味道昇華,並同時將水分控制在5%左右,以延長保存期限 ,焙,可謂有畫龍點睛的效果。